Umami is de vijfde smaak, naast zoet, bitter, zout en zuur. Het is Japans en betekent “hartig”. Glutamaat is een natuurlijk aminozuur en dit zou voor de hartige
Soja is een boon en is dus ook een goeie bron van eiwitten. Je hebt voor en tegenstaanders van soja. Maar is het allemaal zo
Tempeh of tempé is een oeroude en plantaardige eiwitbron op basis van soja. Tempeh wordt verkregen door fermentatie van de gele sojaboon onder invloed van
Miso is een vrij ongekende bruine (bouillon)pasta uit de Japanse keuken. Ze wordt verkregen door een lange melkzuurfermentatie in cederhouten vaten (12 à 18 maanden)
Maïszetmeel is een bindmiddel om sauzen te binden waardoor ze wat dikker en voller worden. Maïzena is zowat de bekendste. Maïszetmeel kopen >>