Kombu of kelp is een groot, bruin & bladvormig zeewier, dat gedroogd wordt verkocht en erg rijk is aan jodium. Meer dan 90 % van alle kombu wordt gekweekt en geoogst in Japan. De Japanners gebruiken kombu voornamelijk om (de traditionele dashi-)bouillon te bereiden: de bouillon die gebruikt wordt om misosoep mee te maken.
Je kunt het ook gebruiken om smaak te geven aan een grote verscheidenheid aan gerechten. Het bevat namelijk natuurlijk glutamaat, dat als smaakversterker werkt en alle gerechten verfijnt waar het aan wordt toegevoegd.
Kombu wordt ook vaak samen met bonen kookt. Het breekt proteïnen af en laat de bonen sneller gaar worden. Ook verbetert het de verteerbaarheid.
