Asperges op vegan wijze

Qua bordschikking lijkt het er misschien op, maar dit voorgerecht heeft natuurlijk weinig te maken met ‘asperges op Vlaamse wijze‘.  Ik heb me er zeker door laten inspireren, maar ik mag graag denken dat ik het ‘gebrek’ aan ei voldoende heb gecompenseerd.

Zij het met iets totaal anders 🙂

Pistachenootjes blijken wonderwel uitstekend met de smaak van asperges te combineren. Helemaal als je er een licht gezouten crumble van maakt, en er nog een vegan versie van hollandaisesaus bij serveert. Een simpel gerecht, maar om je vingers bij op te eten (als het geen vlees was). Meer heeft een lekkere asperge feitelijk niet eens nodig.

ingrediënten (4 personen)

• 12 witte asperges (medium dikte)
• paar druppels citroensap
• peper en zeezout

Pistachecrumble

• 60 gram gemalen pistachenootjes
• 60 gram sojamargarine
• 80 gram bloem
• snufje zeezout

Witte saus

• 30 gram sojaboter – om te bakken
• 30 gram bloem
• 150 ml groentebouillon
• 150 ml sojaroom
• peper en zeezout
• paar druppels citroensap

Bereiding

1. Snij de houtachtige uiteinden van de asperges en schil ze grondig.
2. Kook de asperges in een kleine hoeveelheid licht gezouten water gaar (± 8 minuten). Giet af maar bewaar het kookvocht. Laat de asperges uitlekken en besprenkel ze met een beetje citroensap (niet teveel), wat zeezout en een beetje peper.

Pistachecrumble

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Meng de ingrediënten in een kom en kneed met de handen tot een egale massa. Verkruimel het daarna in kleine stukjes.
3. Neem een bakplaat en bekleed die met een vel bakpapier. Strooi de crumble er in een dun laagje over uit.
4. Bak de crumble in de oven gedurende 8 minuten.

Witte saus

1. Maak een roux: smelt de sojaboter in een steelpan en voeg de bloem toe. Roer met de garde tot een stevige, klonterloze massa.
2. Voeg de groentebouillon toe en roer opnieuw glad.
3. Giet de sojaroom erbij en klop het geheel met de garde flik op tot het begint te ‘pieken’. Als je saus te dik is voeg je simpelweg nog een beetje groentebouillon toe en roer je opnieuw.
4. Kruid af naar smaak met peper en zout.

Afwerking

1. Schik op elk bord drie witte asperges.
2. Schep er een paar eetlepels saus over uit en strooi er wat pistachecrumble op.

Tip: Strooi wat kala namak door de saus, dat zal zorgen voor een eismaak.