Categories: Bijgerechten

Aubergine in de oven met mozzarisella

Ingrediënten

  • 2 aubergines
  • Mozzarisella
  • 100 gram cashewnoten
  • 2 kl koriander
  • 2 teentje look
  • Beetje sap van gember

Bereiding

  • Maak een cashewspread door cashew, koriander, look en gember te mixen
  • Snij een aubergine in de lengte in repen van ca 1 cm zodat je 6 schijven hebt.
  • Leg in een ovenschotel 4 schijven naast elkaar en bestrijk met een beetje olijfolie
  • Smeer hierop een beetje van de cashewspread
  • Leg daarop plakjes mozzarisella
  • Terug 4 schijven aubergine
  • Insmeren met cashewspread
  • Terug beleggen met plakjes mozzarissela
  • Smeer de onderkant en bovenkant van de laatste laag in met cashewspread

Verwarm de oven voor op 180 graden C.

Bak gedurende ca 30 minuten.

Ik heb dit gegeten met amaranth/witloof en een salade.

No Milky Way 2 - vegan lunch

Ben jij de saaie boterhammen ook zo beu? Check dan zeker ons boek met heerlijke lunchrecepten (warm en koud).

Elke Aerts

Elke is veganist sinds 2005 en was daarvoor 5 jaar vegetariër. Ze probeert behalve vegan te leven ook zo veel mogelijk duurzame keuzes te maken. Met deze blog is het haar missie om de plantaardige (vegan) lifestyle zo toegankelijk mogelijk te maken en jou te inspireren om bewuster te eten en te leven. Omdat je met het maken van die keuze zo ontzettend veel kan bijdragen aan een betere wereld. Beter voor jezelf, maar ook voor je omgeving, het milieu en vooral de dieren.

Recent Posts

Gezondheidsrisico’s door PFAS in je pan

Koken is al lang niet meer het verplichte dagelijkse ritueel puur om ons te voeden.…

2 maanden ago

Tips voor veganistisch koken

Steeds meer mensen zoeken naar plantaardige alternatieven voor vlees, zuivel en eieren. Misschien wil je…

6 maanden ago

Duurzame en 100% natuurlijke deodorant van WILD

Wij zijn ondertussen al een tijdje de navulbare, duurzame en 100% natuurlijke deodorant van WILD…

1 jaar ago

Veganistisch koken met bier

Je weet vast wel dat bier goed samengaat met bepaalde gerechten, maar heb je gehoord…

2 jaar ago

Vier dingen die je nodig hebt in jouw keuken

Als fanatieke kok heb je natuurlijk een goed uitgeruste keuken nodig. Hoe beter jouw keuken…

2 jaar ago

HEMA pannen en servies; de perfecte match voor elke gelegenheid

Bij de populaire Nederlandse winkelketen HEMA vind je een ruim aanbod hoogwaardige pannen en stijlvol…

2 jaar ago