Vinaigrette is een klassieke dressing voor over (groene) salades. Een basisvinaigrette bestaat uit olie, azijn, een snuifje zout en een vleugje peper. Omdat zout moeilijk in olie oplost, meng je het best eerst met de azijn. Voeg dan de olie toe en klop tot een mooi homogeen mengsel. De verhouding olie – azijn is 3:1. Een geslaagde vinaigrette is noch te zuur, noch te vettig.

Er zijn veel olies die zich goed lenen voor de bereiding van een vinaigrette. Olijfolie zorgt voor een mediterraans parfum, geschikt voor de zomer. Sesamolie vertoont een heel andere subtiliteit, eerder voor de winter.
Er zijn ook eindeloos veel smaakmakers die je vinaigrette rijker kunnen maken: een beetje mosterd, fijne (tuin)kruiden, een gehakte sjalotje, kappertjes, noten of specerijen.

Tip: giet de vinaigrette pas over de salade op het moment van serveren.