Vergeten groenten – Maar niet heus

Hoe zit het nou eigenlijk met die vergeten groenten? Je hoort de term te pas en te onpas maar je kan ze quasi overal verkrijgen, dus tja… …is men gewoon vergeten dat ze niet langer vergeten zijn?:-)

Hoe dan ook, ze zitten natuurlijk niet voor niets met die naam opgescheept. Vergeten groenten zijn gewassen die x-aantal jaren niet meer geteeld vanwege allerlei redenen als:

• Moeilijk te bereiden
• Veel werk met het schoonmaken ervan
• Te weinig populair qua smaak
• Lastig te telen (in de minderheid)

Terug van weggeweest

Nu die vergeten groenten ineens terug populair zijn kunnen we allemaal kennis maken met deze ‘niet populaire smaken’. En verdomd als ik begrijp waarom ze die al die tijd voor mijn generatie verborgen hebben gehouden. Bastards!

Vergeten groenten als de aardpeer (of topinamboer), pastinaak en paarse wortel zijn slechts enkele van de illustere namen, en aan het seizoen en de smaak te oordelen waren het veelal wintergroenten die men destijds naar de vergetelheid heeft verwezen. Het is zeker zo dat ze vrijwel allemaal een tamelijk uitgesproken karakter hebben waar je misschien wat aan moet wennen, maar dat geldt natuurlijk voor alles wat je de eerste keer proeft. Je kan er echt wel de heerlijkste gerechten mee maken.

Willem kreeg een kleur

Aan de paarse wortel kleeft – behalve aarde – overigens nog een leuk stukje geschiedenis. Deze wortel wordt ook wel eens omschreven als de ‘oerwortel’ en daar is geen woord van gelogen. Deze paarsgekleurde ‘godfather’ is namelijk het origineel, en de huidige oranje wortel – zoals wij die tegenwoordig kennen – is dat niet. Die zijn het resultaat van een speciale kweekprocedure, uitgevoerd door Nederlandse boeren uit de 17de eeuw. Als eerbetoon aan Willem van Oranje! In de loop der tijden gaf de mensheid ook de voorkeur aan deze oranje ipv paarse variant. Kwestie van smaak zullen we maar zeggen:-)

Stel dat de man Willem van Turkoois had geheten, dan hadden ze daar nog een hele kluif aan gehad (flauw!).

Schorseneren…vergeten?

Wat ik ook tegenkwam onder de noemer ‘vergeten groenten’ zijn schorseneren. Gek, want die heb ik tijdens m’n jeugd (en nu nog steeds) vrij vaak gegeten. In dit geval bedoelde m’n wellicht de verse schorseneren, want in het vriesvak van je supermarkt liggen ze natuurlijk al jaren (figuurlijk dan). Het schoonmaken ervan is – eerlijk is eerlijk – inderdaad een ‘crime’, dus dat is een mogelijke verklaring voor de magere populariteit.

Verse schorseneren hangen nog vol aarde, en zodra je ze wast en schilt voelt het aan alsof iemand een tube secondelijm over je handen heeft uitgeknepen. Een paar huishoudhandschoenen en wat geduld zijn dus geen overbodige luxe, maar je hebt er wel wat voor in de plaats. Wie een verse schorseneer heeft geproefd, beschouwt z’n bevroren surrogaat voortaan als ‘overbodige groente’. Zeker eens proberen dus!

Een lijstje van de ‘vergeten groenten’ (er zijn er ongetwijfeld nog meer):

• Pastinaak
• Postelein
• Rammenas
• Koolrabi
• Aardpeer of topinamboer
• Rammenas
• Koolraap
• Paarse wortel
• Wortelpeterselie
• Schorseneren
• Kardoen

Wie zin heeft gekregen in een ‘vergeten hutsepot’…het recept vind je hier