Nog zo’n aspergeklassieker! Mijn versie is wellicht niet de meest gezonde, maar ze is wel super lekker!

In elk geval vraagt ieder familielid, vriend en/of kennis naar het recept als ze deze soep eenmaal geproefd hebben. Dus dan gok ik dat jij ‘m ook wel kan gebruiken 🙂

Je kan ze natuurlijk ook vereenvoudigen en de sojaboter achterwege laten. Is ook lekker, maar net wat minder ‘boem’ 😉

Smakelijk!

Ingrediënten – voor 4 personen

• 800 gram verse witte asperges
• 1 liter groentebouillon
• 30 gram sojaboter – bakken en braden
• 1 el bloem
• peper en zeezout
• Geraspte (bio) citroenschil – optioneel

Bereiding

1. Snij het houtachtige uiteinde van de asperges en gooi het weg. Schil de asperges grondig met een dunschiller.
2. Snij de asperges vervolgens in kleine stukken (± 2 cm). Houd de kopjes apart voor later.
3. Breng de stukjes asperge met de helft van de groentebouillon aan de kook. Zet het deksel op de pot en kook ze in ± 10 minuten gaar.
4. Mix de asperges in de blender of met de staafmixer tot een gladde massa.
5. Smelt de sojaboter in een andere pot op een laag vuur. Voeg de bloem toe en roer met de garde tot de ‘roux’  licht begint te schuimen.
6. Voeg langzaam de andere helft van de bouillon toe en blijf intussen met de garde roeren. Zorg dat er geen klonters overblijven.
7. Zodra alle bouillon is toegevoegd breng je het mengsel weer aan de kook. Zet het vuur direct lager en laat nog 2-3 minuten sudderen.
8. Voeg dan de aspergepuree bij het mengsel en roer het geheel goed door. Voeg de aspergekopjes toe en laat de soep langzaam terug opwarmen.
9. Kruid af naar smaak met peper en zeezout.

Voor de garnering kan je desgewenst wat geraspte citroenschil over de soep strooien. Lekker fris!

No Milky Way 2 - vegan lunch

Ben jij de saaie boterhammen ook zo beu? Check dan zeker ons boek met heerlijke lunchrecepten (warm en koud).

Klik hier