Geüpdatet op

Voor wie het nog niet wist, wij zijn ware soepfans! Het is de perfecte manier om in 1 maaltijd super veel groentjes (a.k.a. een massa voedingsstoffen) naar binnen te werken. Zeker als lunch vinden we het helemaal top. In de herfst- en wintermaanden is zo’n dampende kop vloeibare groenten ook nog eens heerlijk verwarmend.

No Milky Way 2 - vegan lunch

No Milky Way 2 - vegan lunch

Ben jij de saaie boterhammen ook zo beu? Check dan zeker ons boek met heerlijke lunchrecepten (warm en koud).

Je hoort het: niks dan lof 🙂

Natuurlijk hebben we ook zo onze favorieten. En dit recept is er alvast 1 van: een ‘exotische wintersoep’ (hoe groot wil je je contradictie hebben?) met linzen en rijst/kokosmelk als voornaamste ingrediënten. Buiten brrr? Binnen hmm! 😉

De rijst-kokosmelk in dit recept is trouwens een combinatie die je in de meeste winkels zo kan aanschaffen. Maar natuurlijk kan je ook gewone kokos- of rijstmelk gebruiken. Hetzelfde geldt min of meer voor de linzen: dit recept is met de groene variant maar alle kleuren linzen zijn mogelijk in dezelfde verhouding. Let wel: rode linzen snel véél sneller gaar dan andere.

Linzensoep met rijst-kokosmelk

Ingrediënten

  • 1 ui – gepeld en in grove stukken gesneden
  • 1 prei – gespoeld, in de lengte gehalveerd en in schijfjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook – gepeld en geplet
  • 400 ml tomatensap(passata)
  • 250 gram groene gedroogde linzen
  • 1 liter rijst/kokosmelk
  • 1,5 el groentenbouillonpoeder (of 1 bouillonblokje)
  • 1 (opgehoopte) tl korianderpoeder
  • 1 rode chilipeper – doormidden gesneden en zaadjes en pitten verwijderd
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 1 cm geraspte verse gember
  • zwarte peper – naar smaak

Bereiding linzensoep

  1. Verhit een scheutje olijf-of kokosolie in een pot. Fruit daarin de ui zacht en voeg vervolgens de knoflook, chilipeper en gember toe.
  2. Voeg de prei toe en stoof deze enkele minuten mee. Voeg de linzen, bouillonpoeder en overige kruiden toe. Roer kort om.
  3. Voeg het tomatensap en de rijst/kokosmelk toe en meng opnieuw.
  4. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur meteen lager en laat zachtjes sudderen tot de linzen gaar zijn*.
  5. Haal de soep van het vuur en mix ze glad met de staafmixer**.

*Gaartijd afhankelijk van de soort linzen. Gemiddeld is 20-25 minuten zeker voldoende. Voor rode linzen volstaat 8-10 minuten.
**Vind je de soep te dik (we love ‘betonsoep’!), dan kan je naar wens water toevoegen tot de gewenste dikte is bereikt.

Houd jij ook van een lekker verwarmende soep?

Ontdek nog meer soepen en lunchgerechten in ons boek No Milky Way 2 – vegan lunch