Pompoen-en bataattaart

pompoen bataat taart

Nog snel genieten van de laatste pompoenen! Enfin, die van dit jaar dan 🙂

En ik weet het, die tomaat op de foto klopt niet helemaal qua seizoen. Uitzonderingetje omdat het er zo lekker bij is (schaam).

pompoen zoete aardappel koriander

Ingrediënten

  • 400 gram pompoen – pitten verwijderd en grof geraspt (schillen hoeft niet indien bio)
  • 400 gram bataat (zoete aardappel) – geschild en grof geraspt
  • 1 ui – gesnipperd
  • 1 teentje knoflook – geplet
  • 1 el verse peterselie
  • 250 ml sojayoghurt
  • 2 el amandelpoeder
  • 1 pak bladerdeeg
  • 1 el verse korianderblaadjes
  • 1 tl kerriepoeder
  • 100 gram bloem
  • peper en zout
Pompoen bataat taart

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Verhit olie in een pot en stoof daarin de ui glazig. Voeg de knoflook en het kerriepoeder toe en bak al roerend nog 2 minuten op matig vuur.
  3. Voeg de geraspte pompoen en bataat toe en meng alles goed door elkaar. Roerbak de groenten tot ze gaar zijn (voeg af en toe een beetje water toe om aanbranden te voorkomen).
  4. Bekleed een springvorm met het bladerdeeg en prik er met een vork enkele gaatjes in. In het deeg, niet in de springvorm 😉
  5. Meng de bloem met de soja yoghurt met behulp van een klopper. Roer ook de peterselie en de helft van de koriander erdoor.
  6. Meng het yoghurt/bloemmengsel tot slot met de groenten en het amandelpoeder. Kruid flink af met peper en zout.
  7. Giet het mengsel op het bladerdeeg en laat gedurende een 30-tal minuten bakken.
  8. Werk af met wat sojaroom en de rest van de koriander. Serveer met een lekker slaatje (met of zonder tomaten ;))
vegan lunch

No Milky Way 2 - vegan lunch

Ben jij de saaie boterhammen ook zo beu? Check dan zeker ons boek met heerlijke lunchrecepten (warm en koud).

Facebook
Twitter
LinkedIn
Pinterest
vegan weekmenu

Schrijf je in en ontvang
ons gratis Vegan weekmenu

Vegan eten hoeft niet moeilijk te zijn. Met dit kant-en-klare weekmenu hoef je zelfs niet meer na te denken ;-) Recepten voor ontbijt, lunch en diner.

Praat lekker mee ...

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

  • vegan kookboeken
  • Meest recente berichten

  • Recente reacties

  • Ook lezen?

    Stamppot van snijbiet - warmoesstoemp - vegan recept

    Stamppot van snijbiet (vegan recept)

    Hierbij deel ik graag een simpel recept voor stamppot van snijbiet oftewel warmoesstoemp. Ik haal mijn groenten bij een verpakkingsvrije winkel in mijn buurt en

    Download gratis weekmenu

    vegan weekmenu