Veganistische erwtensoep met korstjes en vegan spekjes

Erwtensoep met korstjes en vegan spekjes

Ingrediënten (4 personen)

  • 250 gram gedroogde erwten (of 500 gram diepvrieserwten)
  • 1 liter groentebouillon
  • 4 aardappelen
  • 2 stengels preiloof
  • 2 uien
  • 30 gram sojaboter – bakken en braden

Korstjes

  • 4 sneden brood – zonder korst
  • olijfolie

Spekjes

1 pak ‘Speckjes gerookt’ van De Vegetarische Slager (150 gram)

Bereiding

  1. Spoel de (gedroogde) erwten onder koud stromend water. Doe ze in een kom en overgiet ze met 1 liter water. Laat een nacht weken.
  2. Leng het water terug aan tot de erwten weer onder staan. Kook ze vervolgens in ± 60 minuten gaar. Giet af maar bewaar het kookvocht.
  3. Spoel de erwten meteen met ijskoud water.
  4. Schil de uien en aardappels en snij ze in grote stukken. Snij het preiloof in schijfjes en spoel het af.
  5. Verhit de sojaboter in een grote pot. Voeg de ui, aardappels en preiloof toe. Zet het deksel op de pot en laat gedurende 5 minuten op matig vuur stoven.
  6. Giet het kookvocht en groentebouillon bij de groenten en breng aan de kook. Zet het vuur weer lager en laat 15 minuten sudderen.
  7. Mix de bouillon en erwtenpuree afzonderlijk met de staafmixer en voeg ze daarna samen. Kruid af naar smaak met peper en zeezout.
  8. Snij het brood in blokjes van ± 1 cm. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de korstjes krokant.
  9. Doe hetzelfde met de ‘Speckjes gerookt’ en roer ze door de soep. Serveer de broodkorstjes apart.

Opgelet!

De Vegetarische Slager heeft 2 soorten spekjes in het gamma. Alleen de ‘Speckjes gerookt’ zijn vegan.

vegan lunch

No Milky Way 2 - vegan lunch

Ben jij de saaie boterhammen ook zo beu? Check dan zeker ons boek met heerlijke lunchrecepten (warm en koud).

Facebook
Twitter
LinkedIn
Pinterest
vegan weekmenu

Schrijf je in en ontvang
ons gratis Vegan weekmenu

Vegan eten hoeft niet moeilijk te zijn. Met dit kant-en-klare weekmenu hoef je zelfs niet meer na te denken ;-) Recepten voor ontbijt, lunch en diner.

Praat lekker mee ...

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

  • vegan kookboeken
  • Meest recente berichten

  • Recente reacties

  • Ook lezen?

    Aardpeer-winterpostelein soep recept

    Aardpeer-winterpostelein soep (recept)

    Ik heb een eenvoudige aardpeer-polstelein soep gemaakt. Hierbij deel ik graag het recept met je. Mijn vriend had van de verpakkingsvrije winterpostelein meegebracht. Of we

    Aardappel-prei soep recept

    Aardappel-prei soep (recept)

    Een soep ‘s middags gaat er altijd in, zeker in de winter. Deze aardappel-prei soep is makkelijk te maken, maar geeft toch een speciale smaak