Ovenschotel met prei, flespompoen, aardappel en erwten (recept)

Soms denken mensen dat veganistisch eten duur is, maar je kan het net zo duur maken als je zelf wilt. Soms is veganistisch koken zelfs heel goedkoop.

In dit geval was het een zaterdag. Ik wilde wachten om op dinsdag naar de verpakkingsvrije winkel te gaan om daar verse biogroenten aan te schaffen. Toen ik bij mijn bompa kwam had die nog heel wat lekkers uit de tuin dat ik mee kreeg: butternut pompoen, aardappels, prei en selder. Ideaal om tot dinsdag te overbruggen.

Ik besloot er een lekkere ovenschotel mee maken. Ik had ook nog een restje geraspte vegan kaas over, dus dat heb ik gebruikt als bovenste laag. Het hoeft er niet per se op, maar ik vond dat wel lekker.

In eerste instantie was het niet de bedoeling dit recept op de website te zetten. Vandaar dat ik ook geen foto in de studio gemaakt heb maar vlug eentje met mijn mobiel. Niet zo schitterend dus, maar het eten zelf vond ik wel lekker 🙂

Wij aten deze ovenschotel met een falafelburger die we bakten in onze airfryer.

Voor dit recept heb ik enkel het witte van de prei gebruikt. Het groene heb ik samen met ui, linzen, gember en kruiden omgevormd tot een lekkere soep. 

Ons ebook Vlot Vegan bevat trouwens ook een heel hoofdstuk met ovenschotels. Ideaal om voor te bereiden en handig als er bezoek komt. Zo hoef je niet de hele tijd in de keuken te staan.

Ben jij ook zo’n fan van ovenschotels of wil je dit recept eens uitproberen? Laat dan gerust een reactie achter onderaan deze pagina.