Dit artikel is geschreven in samenwerking met HEMA
Op koude dagen wil je iets op tafel dat simpel is, maar wel stevig. Dan is een éénpansmaaltijd ideaal, want je bouwt smaak op in lagen en je houdt de afwas beperkt. Goede pannen helpen daarbij, omdat je eerst kunt bakken en daarna rustig kunt laten pruttelen zonder dat het snel aanbrandt. Dat geeft je meer controle, ook als je ondertussen nog andere dingen in huis doet.
Waarom bonen en wintergroenten zo goed werken
Bonen zijn voedzaam en ze geven een gerecht een romige bite. Denk aan witte bonen, bruine bonen of kikkererwten. Wintergroenten zijn juist gemaakt voor dit soort maaltijden. Prei, wortel, pastinaak, knolselderij en boerenkool blijven stevig genoeg en worden toch zacht als je ze even laat stoven. Het fijne is dat je met seizoensgroenten vaak goedkoop uit bent. De smaken zijn ook wat voller dan in de zomer. Dat past goed bij bonen en bij kruiden als tijm, laurier en gerookt paprikapoeder.
Smaak opbouwen in één pan
Begin met een ui en knoflook in een beetje olie. Bak dit rustig tot het zoet gaat ruiken. Voeg daarna blokjes winterwortel of knolselderij toe en geef ze kleur. Kleur is smaak. Roer er dan tomatenpuree doorheen en laat die heel kort meebakken, zodat het wat minder zuur wordt. Blus af met bouillon. Je hoeft niet te meten op de milliliter, zolang de groenten net onder water staan. Laat het geheel zachtjes pruttelen. Als de harde groente bijna gaar is, voeg je de bonen toe. Gebruik je bonen uit pot of blik, spoel ze dan even af. Dat maakt de smaak frisser. Laat alles nog een paar minuten warm worden, zodat de bonen de kruiden opnemen. Wil je het wat dikker, prak dan een klein deel van de bonen of voeg een paar blokjes aardappel toe. Dan krijg je vanzelf een volle structuur.
Variëren zonder dat het ingewikkeld wordt
Je kunt dit gerecht makkelijk aanpassen aan wat je in huis hebt. Met wat blokjes gerookte tofu of seitan krijgt het meer pit. Een hand boerenkool of spinazie voeg je op het einde toe, zodat het groen blijft en niet kapot kookt. Een scheutje azijn of een kneep citroen maakt het juist weer lichter. Serveer het met roggebrood, een stuk volkorenbrood of gewoon zo uit een diepe kom. Een lepeltje plantaardige yoghurt of room kan, maar hoeft niet.
Een pan, veel smaak, weinig gedoe
Dit soort winterkost is vooral fijn omdat je het rustig kunt laten gaan. Je maakt het terwijl je keuken warm wordt en je huis naar eten gaat ruiken. De dag erna is het vaak nog lekkerder, omdat de smaken dan beter zijn ingetrokken. Meer dan één pan heb je dan ook niet nodig, zolang het maar een goede is!