Zoete aardappelblokjes uit de oven met broccoli, quinoa en tempeh

Ik houd van gerechten die snel klaar zijn. De laatste tijd ben ik veel dingen in de oven aan het steken. Ik vind dat makkelijker dan bakken in de pan of koken. Je moet het minder hard in de gaten houden want kan niet overkoken en om aan te branden moet je ook al gek doen.

Ideaal voor mij dus, omdat ik ondertussen iets anders kan doen. Bovendien kan je op deze manier het voorbereidende werk al op een ander moment doen. Alhoewel dat bij dit gerecht niet per se nodig is, want het is sowieso in een handomdraai klaar.

Ik wilde broccoli, zoete aardappel en quinoa. Ik zag dat mijn vriend tempeh ketjap had gekocht en vond dat wel geschikt om erbij te eten. Heb je die nu niet in huis kan je ook zelf tempeh bakken, er een scheut ketjap opdoen, wat water en vervolgens binden met een beetje maiszetmeel.

Check zeker ook eens de online tempeh workshop van collega-blogger Billy.

Recept voor 2 personen

Ingrediënten

• Tempeh ketjap (Albert Heijn huismerk)
• 1 broccoli
• 400 gram zoete aardappel
• Garam masala
• Olijfolie
• 150 gram drie kleuren quinoa
• 1/4 pot vegan Griekse yoghurt (alpro) of andere plantaardige natuur yoghurt
• Scheut sojaroom
• 1/4 rode peper (of 1/2 als je het heel pittig wilt)
• enkel blaadjes basilicum
• 1 tl mosterdzaad

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Spoel de quinoa en kook deze volgens de instructies van de verpakking.
• Snijd de broccoli in roosjes en kook deze beetgaar.
• Schil de zoete aardappel en snijd deze in kleine blokjes. Doe ze in een ovenschotel en giet er een beetje olijfolie op. Strooi de garam masala erover en zet alles goed door elkaar zodat alle zoete aardappelblokjes van olie en kruiden voorzien zijn.
• Plaatst de ovenschotel gedurende 15 à 20 minuten in de oven (afhankelijk van de grootte van de blokjes). Halverwege schep je eens door de blokjes met een lepel.
• Bereid ondertussen de saus. Snijdt de rode peper heel fijn en scheur de basilicum. Voeg beide toe aan de vegan yoghurt. Meng er de mosterdzaadjes onder en voeg naar smaak een scheut sojaroom toe.
• In de laatste vijf minuten bak je de tempeh in een pan.

Vind jij het maken van vegan sausjes nog wel eens een uitdaging? Dan vindt je heel wat recepten in ons ebook Vegan Sauzen. Zowel koude als warme sausrecepten komen aan bod.

Ga jij dit gerecht maken of heb je het al gemaakt? Laat me dan zeker een reactie achter onderaan deze pagina.