Broccoli

Broccoli (Brassica oleracea var. italica) is een groene of paarse bloemkoolachtige van de kruisbloemenfamilie, waarvan vooral de bloemknoppen geliefd zijn. In tegenstelling tot bij bloemkool, zijn de bloemknoppen bij broccoli volledig ontwikkeld,.

De oorsprong van de broccoli is te vinden in Klein-Azië – het huidige Turkije. Omdat de plant evengoed gedijt in mildere klimaatzones, wordt broccoli tegenwoordig op grote schaal verbouwd in Italië en Spanje.

Net als bloemkool kan je broccoli best een halfuur voor bereiding in koud water met zout leggen om kleine insecten te verdrijven.
Niet iedereen weet dat steel en blad net zo geschikt zijn voor consumptie als de bloemknoppen. Meer zelfs: de bladeren bevatten méér caroteen … weggooien is dus zonde.
Als je de broccoli in zijn geheel bereidt, zet je hem rechtop in een pan met gezouten water, zodat de stelen gekookt worden maar de roosjes gestoomd. Snijd eerst het houtachtige uiteinde van de stelen af en afhankelijk van de kwaliteit schil je de buitenste vezels weg. Neem de broccoli uit de pan van zodra de roosjes al dente zijn: hoe zachter en papperiger ze worden, hoe meer ze hun heerlijke smaak en frisse kleur verliezen.

De groente is zeer gezond. Ze is rijk aan vitamine C, ijzer en bètacaroteen en bevat ook foliumzuur en kalium. Trouwens: hoe donkerder de kleur, hoe hoger het gehalte aan bètacaroteen.

Broccoli is moeilijk te bewaren. Na een paar dagen droogt ze uit, vergeelt ze en wordt ze slap en taai. In de koelkast wikkel je ze best in plasticfolie. Bewaring op lange termijn gebeurt zoals bij bloemkool, namelijk door inzuren. Maar je kan broccoli ook invriezen (meerdere maanden), daarvoor blancheer je hem best een paar minuten.

Share on facebook
Facebook
Share on google
Google+
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on pinterest
Pinterest
vegan weekmenu

Schrijf je in en ontvang
ons gratis Vegan weekmenu

Vegan eten hoeft niet moeilijk te zijn. Met dit kant-en-klare weekmenu hoef je zelfs niet meer na te denken ;-) Recepten voor ontbijt, lunch en diner.

Praat lekker mee ...

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

  • vegan kookboeken
  • Meest recente berichten

  • Recente reacties

  • Ook lezen?

    Maca - wat is maca poeder?

    Wat is maca poeder?

    Maca is een plant die groeit in Peru (Andesgebergte). De wortel wordt hiervan gebruikt als superfood en je ziet het meestal als een geel poeder.

    Aardpeer bereiden

    Aardpeer bereiden – zo doe je dat

    Aardperen, het is niet voor iedereen zo’n evidente groente, redelijk onbekend. Ze horen dan ook bij de vergeten groenten. Maar al deze vergeten groenten hebben

    Artisjok - wat is het en hoe kook je het?

    Artisjok

    Wat zijn artisjokken? Artisjok is een plant die nauw verwant is aan de distel en vooral voorkomt in het Mediterrane gebied. Ze worden verkocht en