Paardenbloemen worden vaak als onkruid gezien in onze tuinen en parken, maar wist je dat deze mooie gele bloemen ook een voedingsbron kunnen zijn? Niet alleen de bloemen, maar ook de bladeren, wortels en knoppen van de paardenbloem zijn eetbaar en bevatten veel voedingsstoffen.

In dit artikel delen we enkele creatieve en smakelijke vegan recepten met paardenbloemen die je zelf ook kunt proberen. Of je nu op zoek bent naar een verfrissend drankje, een gezonde salade of een hartige stoofpot, deze recepten zullen je inspireren om paardenbloemen op een nieuwe manier te bekijken.

Zijn paardenbloemen eetbaar?

Paardenbloemen zijn eetbaar. Sterker nog, zelfs elk onderdeel van de paardenbloem (bloem, blad en wortel) is eetbaar. Zo kan je deze eten. 

• Bloemen: verwijder de groene kelkblaadjes en gebruik alleen de gele bloemblaadjes. Bloemen kunnen rauw worden gegeten of worden gebruikt om drankjes, jam, siropen en andere zoetigheden te maken.
• Blad: was en droog de bladeren en snijd ze in stukjes voordat je ze gebruikt in salades, soepen, stoofschotels en andere gerechten. Let op dat de bladeren wat bitter kunnen zijn, dus het is misschien beter om ze te combineren met andere smaken.
• Wortel: schil de wortels en snijd ze in stukjes voordat je ze gebruikt. Paardenbloemwortels kunnen worden geroosterd en gemalen om koffie te maken, of ze kunnen worden gebruikt in salades, soepen, stoofschotels en andere gerechten.
• Bloemknoppen: pluk de bloemknoppen voordat ze volledig open zijn en gebruik ze om kappertjes, fritters, tempura en andere gerechten te maken.

Paardenbloemen als voedingsbron

Paardenbloemen zijn dus niet alleen een vervelend onkruid, maar ook een verrassende voedingsbron. Ze bevatten heel wat voedingsstoffen en er worden zelfs geneeskrachtige eigenschappen aan toegekend.

Nutriënten in paardenbloemen

Paardenbloemen zijn niet alleen een veelvoorkomend onkruid, maar ze zijn ook rijk aan voedingsstoffen en bevatten vitamines en mineralen. Paardenbloemen bevatten onder andere vitamine A, C, E, K, calcium, ijzer, magnesium, enkele B-vitaminen, foliumzuur, kalium, fosfor, zink en koper. De bladeren van paardenbloemen zijn ook rijk aan vezels.

Geneeskrachtige eigenschappen van paardenbloemen

Paardenbloemen worden al sinds mensenheugenis gebruikt als een natuurlijke behandeling voor verschillende gezondheidsproblemen. Ze staan bekend om hun geneeskrachtige eigenschappen en hebben vele toepassingen in de traditionele geneeskunde.

Een van de belangrijkste voordelen van paardenbloemen is hun diuretische werking. Dit betekent dat ze de productie van urine stimuleren, wat kan helpen om overtollig vocht uit het lichaam te verwijderen en de bloeddruk te verlagen. Daarnaast hebben paardenbloemen ook ontstekingsremmende eigenschappen, wat ze nuttig maakt bij de behandeling van aandoeningen zoals artritis, jicht en andere ontstekingsziekten.

Een ander interessant gebruik van paardenbloemen is bij de behandeling van leveraandoeningen. De wortels van paardenbloemen bevatten stoffen die de leverfunctie kunnen verbeteren en de algehele gezondheid van de lever kunnen bevorderen. Dit komt doordat ze de afscheiding van gal stimuleren, wat helpt bij de vertering van voedsel en de eliminatie van afvalstoffen.

Paardenbloemen kunnen ook helpen bij spijsverteringsproblemen. De bittere smaak van de bladeren kan de afscheiding van maagzuur en enzymen stimuleren, wat de spijsvertering kan verbeteren en maagklachten kan verminderen. Daarnaast kan het eten van paardenbloemblaadjes helpen bij de behandeling van constipatie. Elvitum heeft ook een preparaat waarbij je de capsules kan innemen.

Een van de belangrijkste actieve bestanddelen van paardenbloemen zijn de sesquiterpenen lactonen. Deze stoffen hebben ontstekingsremmende en pijnstillende eigenschappen en kunnen bijdragen aan het verminderen van pijn en ontstekingen in het lichaam.

Kortom, paardenbloemen zijn niet alleen een veelvoorkomend onkruid, maar hebben ook veel gezondheidsvoordelen en kunnen gebruikt worden als natuurlijke remedie voor verschillende aandoeningen. De vele voordelen van paardenbloemen worden ondersteund door verschillende wetenschappelijke studies en maken deze plant een waardevolle toevoeging aan een gezonde voeding.

Paardenbloemen oogsten

Zelf heb ik afgelopen zondag een deel van de paardenbloemen uit de tuin geplukt. Ik heb zowel bloemknoppen, bloemen als bladeren geplukt.

Ga je zelf paardenbloemen in het wild oogsten, zorg er dan voor dat je weet waar je plukt. Pluk alleen paardenbloemen uit gebieden die niet zijn behandeld met pesticiden of andere schadelijke stoffen. Het is ook belangrijk om te plukken op een plaats waar er nog genoeg paardenbloemen overblijven, zodat de planten niet uitsterven.

Het beste moment om paardenbloemen te plukken is in het voorjaar of de vroege zomer, wanneer de planten volledig zijn gegroeid en voordat de bloemen volledig open zijn gegaan. Zoek naar jonge planten en vermijd planten die langs drukke wegen groeien, omdat deze mogelijk verontreinigd zijn met uitlaatgassen.

Heb je er zelf niet voldoende in je eigen tuin, vraag dan zeker ook eens aan buren, vrienden of familie of je daar paardenbloemen kan komen oogsten. Dat gaan ze vast niet erg vinden, want de meeste mensen zijn ze liever kwijt dan rijk.

Om de paardenbloemen te oogsten, kun je de bloemen, bloemknoppen, bladeren en/of wortels voorzichtig met de hand plukken. Draag handschoenen om te voorkomen dat je allergische reacties krijgt van het sap dat uit de paardenbloemen komt.

Hoe paardenbloemen wassen?

Gebruik je het blad en/of de wortels dan spoel je deze af onder koud stromend water om vuil en stof te verwijderen. De bloemen kan je ook wassen, maar houd er rekening mee dat je dan een deel van de smaak mee wegspoelt. Dus ben je zeker dat je op een plek geplukt hebt die niet verontreinigd is, kan je overwegen om de bloemen te gebruiken zonder ze te wassen.

Paardenbloemen bewaren

Na het oogsten moeten de paardenbloemen zo snel mogelijk worden verwerkt of opgeslagen. Je kan ze (eventjes) in de koelkast bewaren in een luchtdichte verpakking. Je kan ze ook eerst wassen en drogen en dan in doosjes of zakjes in de diepvriezer stoppen.

Om te voorkomen dat paardenbloemen te lang worden bewaard en hun smaak verliezen, is het het beste om ze binnen enkele dagen na het oogsten te gebruiken.

Recepten met paardenbloem

Ik maak een opsplitsing tussen recepten met de bloem, bloemknop, bladeren en wortel van de paardenbloem. Zo zie je makkelijk met wat je aan de slag zou willen.

Recepten met bloemen

Paardenbloemhoning

Laat de paardenbloemen koken met water en zet het vuur uit. Laat dit minstens een nacht, of langer trekken. Voeg citroensap en suiker toe tot je de juiste consistentie hebt. bewaar in een afgesloten pot.

Paardenbloemgelei

Kook de paardenbloem in water met citroensap. Zet het vuur uit en laat dit minstens een nacht trekken. De volgende dag zeef je en breng je het water aan de kook, voeg suiker toe tot deze is opgelost. Voeg vervolgens agar agar toe en laat even koken en zeet dan het vuur uit. Doe de gelei in een potje met deksel nu het nog warm is. Zodra het is afgekoeld zie je de structuur veranderen. Zie hier mijn recept van paardenbloemgelei.

Paardenbloemsiroop / limonade

Kook de paardenbloemen in water met daarbij suiker om een zoete siroop te maken. Gebruik de siroop als een topping voor pannenkoeken, wafels of ijs of als zoetstof voor thee, limonade of cocktails.

Voeg je er minder water aan toe dan krijg je meteen een limonade. Zelf heb ik het in een fles gedaan en nog even aan mijn bruiswatertoestel gehangen zodat er ook bubbeltjes in kwamen. Ik heb hiervoor 50 ml suiker gebruikt bij 250 ml water waarin de bloemen een nacht getrokken hebben. Voor mij was dit nog een beetje te zoet.

Paardenbloemwijn

Laat de paardenbloemen fermenteren met suiker en gist om een lichte, bloemige wijn te maken.

Paardenbloemen bloemthee

Pluk de gele bloemblaadjes van de paardenbloemen en laat ze drogen. Doe vervolgens een handvol bloemblaadjes in een theepot en voeg heet water toe. Laat het mengsel ongeveer 10 minuten trekken en voeg ahornsiroop toe indien gewenst. Je kan er eventueel andere kruiden/bloemen aan toevoegen.

Recepten met bloemknop

Hiervoor pluk je de bloemknoppen van de paardenbloemen voordat ze volledig open zijn gegaan.

Gekookte bloemknoppen

Kook de bloemknoppen gedurende 5 minuten. Giet het af en verwarm het opnieuw in het pannetje. Kruid of met peper en zout. Serveer deze als groente bij je maaltijd. Persoonlijk vind ik dit heel lekker.

Paardenbloem-kappertjes

Misschien wist je nog niet dat kappertjes bloemknoppen zijn. Ideaal dus om er zelf mee aan de slag te gaan met de knoppen van de paardenbloem. Doe de bloemknoppen in een glazen potje. Meng azijn (2/3), water (1/3) en zout en breng aan de kook. Zodra het zout opgelost is giet je dit mengsel in het potje met de bloemknoppen en schroef je het deksel er op. Draai het potje onderste boven zodat het zich goed vast zet. Gebruik de kappertjes als topping voor salades, pizza of sandwiches.

Paardenbloemtempura

Dip de bloemknoppen (kan ook met de bloemen) in een beslag van bloem en water en frituur ze in olie tot ze goudbruin zijn. Om het nog lekkerder te maken voeg je ook kruiden toe aan het beslag. Serveer ze als een knapperige snack of als een bijgerecht. Je kan sojasaus gebruiken of zoete chilisaus als dipje.

Recepten met bladeren

Paardenbloempesto

Mix paardenbloemenbladeren met knoflook, pijnboompitten, olijfolie en zout. Zelf gebruik ik hiervoor een mixer met hakkertje (deze), maar je kan ook een keukenmachine gebruiken. Eventueel kan je er nog wat basilicum toevoegen. 

Gebruik de pesto als een spread op brood of toast, of als dip voor groenten.

Gestoofd paardenbloemblad met sojaroom

Was paardenbloemblad en knip of snijd in stukken en snijdt een ui. Bak de ui glazig en voeg er dan het paardenbloemblad aan toe. Stoof totdat het groen geslonken in. Voeg er dan een scheut sojaroom aan toe en kruid naar smaak met peper en zout. Het lijkt op spinazieroom, maar houd er wel rekening mee dat paardenbloemblad wat bitterder is. Je kan dit op pasta eten of onder puree mengen.

Thee

Een andere manier om paardenbloemen te gebruiken is in thee. Paardenbloemthee wordt gemaakt van de gedroogde wortels en/of bladeren van de plant. De thee heeft een licht bittere smaak en kan worden gezoet met ahornsiroop of een andere natuurlijke zoetstof. Paardenbloemthee wordt vaak gebruikt als een natuurlijk diureticum en kan helpen bij het reinigen van de lever.

Heb je geen paardenbloemen in je buurt dan kan je ook kant-en-klare paardenbloementhee kopen. Het paardenbloemenkruid van Jacob Hooy bevat enkel het bovengrondse kruid. Heb je liever theezakjes dan kan je deze van Salis nemen. Zij gebruiken zowel de bladeren als wortels.

Paardenbloemsoep

Maak een soep met o.a. aardappelen, wortels, uien, knoflook en groentebouillon. Voeg hierbij tijdens het koken ook de bladeren van de paardenbloem toe. Je kan kiezen om de soep te mixen of alles in kleinere stukken te snijden en deze zo te serveren.

Paardenbloemsalade

Een van de meest populaire manieren om paardenbloemen te combineren is in salades. De jonge bladeren van de paardenbloem zijn mals en hebben een licht bittere smaak, wat een mooie aanvulling kan zijn op andere groenten en fruit in een salade. Een paar voorbeelden van ingrediënten die goed samen gaan met paardenbloemen zijn (kers)tomaten, komkommer, avocado, paprika, radijsjes en geraspte wortelen.

Meng de paardenbloembladeren met andere groenten en bespreken met olijfolie en citroensap of voeg een dressing van olijfolie, azijn en mosterd toe.

Deeg

Maak de paardenbloembladeren fijn met een foodprocessor. Voeg hier overige ingrediënten voor je deeg aan toe zoals bloem en olijfolie. Je kan op deze manier een deeg maken voor pizza, quiche of je kan het gebruiken in zelfgebakken plakbrood.

Paardenbloembladsap

Pers de paardenbloembladeren in een slowjuicer samen met wortelen, gember en appels voor een gezond en verfrissend drankje.

Smoothies

Paardenbloemen kunnen ook worden gebruikt in smoothies. Door de vele voedingsstoffen van de bladeren en wortels van de paardenbloem is dit een mooie toevoeging aan een gezonde smoothie. De bittere smaak van de paardenbloem kan je maskeerd door het toevoegen van zoet fruit zoals banaan of ananas.

Wil je puur paardenbloemsap drinken voor de gezondheidsvoordelen, dan kan je ook een flesje paardenbloemsap kopen.

Recepten met wortels

Paardenbloemwortelsalade

Snijd de paardenbloemwortels in dunne plakjes en meng ze met rucola, walnoten en balsamico-azijn voor een frisse salade.

Paardenbloemwortelkoffie

Was de wortels goed en droog ze. Snij deze vervolgens in kleine stukken. Rooster de paardenbloemwortels in de oven of in een koekenpan. Daarna kan je ze fijnmalen tot een poeder. Ik gebruik hiervoor een koffiemolen. Dit poeder kan je nu gebruiken zoals je anders koffie zou maken.

Paardenbloemwortelstoofpot

Stoof de paardenbloemwortels samen met aardappelen, wortels, uien, seitan en kruiden voor een hartige en voedzame stoofpot.

Of je nu kiest voor het gebruik van de bloemen, bladeren, bloemknoppen of wortels, paardenbloemen bieden een scala aan mogelijkheden voor veganistische gerechten. Probeer enkele van de recepten die we hebben gedeeld om te experimenteren met deze voedzame en smaakvolle plant en ontdek zelf waarom paardenbloemen zo’n geweldige toevoeging zijn aan je keuken.

Welke gerechten met paardenbloem heb jij al eens gemaakt of wil je gaan maken?